西葫芦是人们日常中非常常见又实惠的一种蔬菜，不过你可能不知道的是，它其实热量还非常低，堪称“天然减脂菜”，今天成都平安肿瘤医院邓文志主任给大家推荐一种能够大大发挥西葫芦低热量优势的做法，健康又美味～

西葫芦的吃法很多，最常见的可能是西葫芦炒蛋、西葫芦鸡蛋饼，但今天想安利给大家一种西葫芦的新吃法，健康快手还美味——空气炸锅西葫芦。

如果你吃过云南烧烤，可能知道云南有一个经典烧烤单品“烤小瓜”，就是以西葫芦为原料烤制的，非常清爽解腻。

在家完全可以用空气炸锅来复刻，具体做法是：

将西葫芦洗干净后切厚片（约 1 指厚），喷少量油，放入空气炸锅 180℃ 先烤 10 分钟，再翻面继续烤 10 分钟，出锅后可以撒上自己喜欢的调味料，比如烧烤料、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面等，直接开吃。

这个做法的精髓是，西葫芦一定要切厚片，你会体会到跟平常炒西葫芦完全不同的口感，一口咬下去汁水四溢，还能保留西葫芦本身的清甜。而且这个做法用的油和调料都不多，非常适合现在想要减脂的朋友，吃一些热乎乎的食物，免去“干啃绿化带”的痛苦。

关于西葫芦，还有一个传言是，“炒西葫芦有丙烯酰胺，会致癌”。这可能是因为 2013 年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是 360 微克/公斤。

实际上，只要是含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过了 120℃ 以上高温烹调就会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺属于 2A 类致癌物——2A 类致癌物是指可能对动物致癌，但没有证据会对人体致癌，生活中常见的红肉、油炸食物也都是 2A 类致癌物。

根据我国《第六次中国总膳食研究》数据，我国人群平均丙烯酰胺摄入量是0.175 微克/千克体重/天，换算成一个体重 60 千克的成年人，相当于是10.5 微克/天，总体摄入量还是很低的，完全不用太担心会有什么危害。

西葫芦口感大多清爽甘甜，以此深得人心。但也有少数西葫芦吃起来发苦，遇到这种西葫芦一定不要吃。

西葫芦的苦味与葫芦素类物质密切相关，部分葫芦科植物果实品种在特定生长条件下（如土壤因素、低温或高温环境、不同基因型的品种天然杂交、授粉不良、激素使用不合理等）会积累葫芦素，导致果实出现苦味。

苦葫芦素作用于人体，会引起恶心、呕吐、头晕、眼花、步态不稳、定位不准等症状，还可刺激胃肠引起胃肠功能紊乱，出现腹痛腹泻等不适症状，严重会致命。