胃的癌前病变发展成胃癌需要一个相对较长的时间，具体时间因人而异，但一般认为这个过程可能需要10到15年。

在这个漫长的癌变过程中，遗传突变包括癌基因的激活、抑癌基因的失活、基因过表达及错配修复基因突变等多基因变异的积累。因此，从伴有高危因素的慢性萎缩性胃炎到胃癌的演变过程大约经历10-15年。

需要注意的是，并非所有的慢性萎缩性胃炎都会发展成胃癌，癌变的几率是小概率事件，但一旦发生，其发展速度相对较快。

预防胃癌的生活习惯可以从以下几个方面入手：

1、健康饮食：减少盐分和腌制、加工食品的摄入，增加新鲜水果和蔬菜的比例，这些都富含维生素和抗氧化剂，一定程度上能够帮助抵御肿瘤。

2、戒烟戒酒：戒烟可以将胃癌风险降低至少30%，而减少酒精摄入，尤其是白酒，对预防胃癌同样有显著效果。

3、多吃蔬菜和水果：成年人每天都应吃蔬菜和水果，每天至少摄入300克新鲜蔬菜（深色蔬菜应占一半）和200-350克新鲜水果。

4、增加谷物饮食：大量食用全谷物可将胃癌风险降低13%，而大量食用精制谷物会使胃癌的风险增加36%。建议多吃全谷物食品。

5、保持适量体力活动：健康成年人每周应至少进行150-300分钟的中等强度有氧运动，或75-150分钟的高强度有氧活动。

6、控制体重：减少腹部肥胖，保持腰围在健康范围内（男性腰围<90cm，女性腰围<80cm）来降低胃癌的发生风险。