平安医院中医肿瘤专家黄宏主任认为，肿瘤患者忌口，不仅要听从医嘱，还应因病而异，因人而异，因治疗方法而异，不能笼统地机械地规定能吃什么，不能吃什么；准备饺子馅料拌馅时不要将青菜焯水；吃饺子温度要适中。

一、拌馅时不要将青菜焯水

黄宏主任认为，有患者和家属在调菜馅时，习惯先将青菜用开水焯一下切碎之后，再将菜汁挤出后和肉馅调和；其实青菜挤汁后，所含维生素损失7成，再加上开水焯烫，营养素丢失率可高达9成；正确的应该是将剁好的青菜等一点一点往肉馅里边加边搅拌，这样肉馅可均匀吸收菜馅里水分，包出来的饺子也比较美味十足。

黄宏主任指出，饺子本身没有致瘤性，但滚烫的饺子就不一样了；如果饮用65℃以上的热饮，会增加患食道瘤的风险；不要觉得65℃温度很高，随便一个刚出炉的饺子，就能超过这个温度；对食管合适温度为10～40℃，50～60℃就已经算是勉强耐受了。

二、吃饺子温度要适中

黄宏主任指出，饺子本身没有致瘤性，但滚烫的饺子就不一样了；如果饮用65℃以上的热饮，会增加患食道瘤的风险；不要觉得65℃温度很高，随便一个刚出炉的饺子，就能超过这个温度；对食管合适温度为10～40℃，50～60℃就已经算是勉强耐受了。