1.感染幽门螺旋杆菌：幽门螺旋杆菌是导致胃癌的重要因素，我国特有的饮食习惯是高感染率的主要原因。分餐制和良好的卫生习惯是防止幽门螺旋杆菌传播的有效方式。

2.腌渍、熏制、高盐食物：腌菜、熏肉等腌制食品中，含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，具有很强的致癌性。

3.加工类食品：如肉干、蜜饯等，往往也含有大量亚硝酸盐，不宜过多食用。

4.隔夜剩饭菜：许多人为避免浪费，经常食用剩饭剩菜，然而，剩菜剩饭即使经过再加热，也会增加罹患胃癌的风险。

5.发霉变质的食品：霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下，产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后，在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

6.烟酒刺激：烟酒会刺激胃粘膜发生改变，产生糜烂、溃疡、息肉、腺体萎缩、异型增生等，继而癌变。

胃癌患者吸收营养的能力会大大降低，如果身体无法正常摄取营养，那么抵抗力就会每况愈下，最终引发更多并发症或合并症，不仅会大大降低患者的生存质量，同时也会缩短患者的生存周期，可见饮食对胃癌患者来说有多重要。

那么，胃癌病人吃什么有营养呢？

胃癌患者宜多吃山药、扁豆、葵花籽、猕猴桃、香蕉、西蓝花、猪肝、甲鱼等食物，这些食物都具有提高人体免疫力的作用，而且根据临床研究发现，此类食物还具有很好的抗癌作用，适合胃癌患者长期使用，但患者一定要根据自己的实际情况来选择，要注意每餐的用量。   

如果患者贫血比较严重，可以增加动物肝脏、菠菜、木耳、莲藕、芝麻等食物的摄入量，这些食物都具有比较好的补血作用，长期使用可有效改善患者贫血症状，但患者要注意饮食不能过于单一，更要避免挑食、偏食，保证均衡膳食，才能摄取更多的营养。

若患者朋友有恶心、呕吐等症状，可以适当的吃一些橘子、柚子、无花果、乌梅等食物，如果有腹泻症状，则建议吃芡实、青鱼、石榴。这些食物能提升患者的食欲，改善症状。